Le rôti et l'odorant doré des aliments viennent de la réaction de Maillard. Cette réaction chimique arrive quand on élève fortement la température d'un mélange d'acides aminés et de sucres avec un peu d'eau (aliments dans un four par ex). #scinktober
Vu que je suis pas très forte en chimie, et que c'est de la chimie un peu compliquée, je ne ferai pas de long thread explicatif et me contenterai du dessin, parce que quand même c'est vachement joli la chimie vue de loiiiiin !
Et du coup manger du grillé c'est pas bon pour la santé ? Cancérigène ? Pour la réponse, je vous renvoie vers l'article de @Curiolog. Clair, bien synthétisé, et sourcé, comme d'hab !